懷山藥位列河南著名的“四大懷藥”之首，為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。主產于河南省焦作市等地，是焦作市的特色產品。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除外皮和須根，干燥，習稱“毛山藥”；或除去外皮，趁鮮切厚片，干燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習稱“光山藥”。以粉性足、色白者為佳。

　　《神農本草經》記載“山藥以河南懷慶者良”。“懷慶府”即現在所轄的溫縣、武陟、孟州、沁陽、博愛等縣市，這里種植出的懷山藥被譽為道地藥材。2006年5月25日國家質量監督檢驗檢疫總局與國家標準化管理委員會頒布了《地理標志產品懷山藥(GBT20351-2006)/中華人民共和國國家標準》，2023年10月23日，焦作市懷山藥被納入河南省公布的50種道地藥材目錄中。

　　懷山藥中的精品當屬鐵棍山藥，因外形酷似鐵棍而得名。而鐵棍山藥也只在焦作一帶種植，尤以溫縣地區為上佳。鑒別鐵棍山藥可通過三方面來看，一看：粗細均勻，一般如成人拇指粗細，表面帶鐵紅色銹斑、粗糙、毛眼突出，毛多且長、韌性大。二折：折斷后，拔絲非常多，肉質較硬，粉性足。三嘗：煮熟后，入口“面而甜”，水分少，帶皮食用會伴隨淡淡的麻味。此外，鐵棍山藥還易貯存。

　　藥食同源懷山藥，《神農本草經》將它列為上品，謂“久服，耳目聰明，輕身、不饑、延年”?！侗静菥V目》記載其“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。2020年版《中國藥典》一部載其甘，平。歸脾、肺、腎經。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功效。用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用于脾虛食少，泄瀉便溏，白帶過多。其炮制品為山藥、山藥片和麩炒山藥。

　　現代藥理研究表明山藥主要含氨基酸，甾醇類成分；還含有山藥多糖，薯蕷皂苷元，多巴胺，尿囊素，黃酮等活性成分。具有調節胃腸功能、降血糖、增強免疫功能、延緩衰老、抗腎損傷、抗肝損傷等作用。

　　懷山藥以“平補三焦”著稱，通過健脾益肺、補腎固本增強正氣，尤擅調理虛損性疾病。目前其食用方法較多，如脾肺氣虛者多用煮粥；腎虛不固者宜蒸食等，長期服用懷山藥可提升人們的精氣神。

　　懷山藥藥膳推薦

　　山藥蓮實排骨湯

　　配方：懷山藥30克，炒薏苡仁30克，蓮子15克，芡實15克，炒扁豆15克，黃芪15克，陳皮10克，豬排骨500克。

　　做法：將豬排骨洗凈，切成段，放進沸水稍焯，撈出洗凈血沫，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內，加清水3升，白酒少許，用大火煮沸后，改用小火熬1.5小時，少量精鹽調味即可。

　　用法：溫食，每周2次。

　　功效：健脾益肺，祛濕化痰。用于脾肺氣虛，痰濕蕰重，精神不振者的保健藥膳。

　　溫馨提示：濕熱體質者、便秘患者、過敏體質者，不宜吃懷山藥。（張安倉）